Аджван или аджгон, еще его называют индийский тмин из семейства зонтичных, однолетнее растение с серо-коричневыми семенами, похожее на петрушку. Семена аджвана отличаются от тмина более мелкими размерами и темной окраской, кроме того, они обладают более резким, сильным и приятным запахом, чем семена тмина, более жгучи, остры на вкус, и особенно резко отличаются при нагревании. Ажгон, как и большинство индийских пряностей, применяется как в медицине, так и в кулинарии.
Лечебные свойства:
Ценность аджвана как лекарственного сырья определяется наличием в семенах эфирного масла. Эта бесцветная жидкость обладает сильным запахом тимола (40-50%), кроме этого содержит 30- 40% парацимола, а также дипектон, пинен. В плодах растения также имеется до 30% жирных масел, до 15-17% белков. Тимол - это вещество с выраженными антимикробными и противогельминтными свойствами.
Аджван - сильный стимулятор пищеварительной, дыхательной и нервной систем. Он широко используется в Аюрведе. Страдающие от высокой Ваты, плохого аппетита, кишечных газов и закупорок придаточных пазух могут принимать от 1 до 3 г порошка из семян три раза в день до еды. Аджван улучшает функцию почек и укрепляет нервную систему. Показания к применению - такие же, как для семян моркови в западной фитотерапии. Это сильное средство от застоя в органах дыхания и в пищеварительном тракте, устраняющее глубоко сидящую Аму (токсины) и оживляющее нарушенные застойными явлениями метаболические процессы, снимающее кишечные спазмы и усиливающее прану (Вату, управляющую дыханием и нервной системой), саману (Вату, управляющую пищеварением) и удану (Вату, управляющую речью, усилием и энергичностью). По сути дела, аджван способствует повышению целеустремленности и активизирует восходящие потоки психической энергии.
Аджван обладает антисептическими свойствами, которые используют в стоматологии при лечении парадонтита. Семена аджвана в медицине применяют для лечения открытых и гнойных ран, потниц, пролежней, а также при лечении легкой степени отравления и рвоты. Пряность прекрасно подходит для профилактики и борьбы с паразитами.
Применение в кулинарии: Чаще всего аджван применяют для приготовления самой известной в мире индийской смеси - карри. Самостоятельно ажгон добавляют к тушеным или жареным мясу, рыбе, овощам, а также сладкой выпечке, соленьям, безалкогольным напиткам, пряность незаменима при приготовлении домашних колбас. Помня о жгучем вкусе пряности, используют на 1 порцию 0,2 г ажгона.
Медицинское применение:
- При острой боли в животе на фоне расстройства пищеварения попробуйте пожевать 1 ч. л. аджвана с щепоткой соли, запивая стаканом теплой воды.
- При тошноте и рвоте пожуйте 1/2ч. л. аджвана с одной гвоздичиной 2-3 раза в день, запивая 1/2 стакана теплой воды.
- Употребление два раза вдень 1/2 ч. л. аджвана, 1 ч. л. пиппали и 1/2 ч.л. зерен мака, настоянных в стакане горячей воды в течение 10 минут, благотворно действует при кашле с выделением мокроты и других видах простудных заболеваний с лихорадкой капха-типа.
- При возникшем остром раздражении в горле и кашле пожуйте 1/2 ложки аджвана, запив его стаканом теплой воды.
- При сухом кашле жуйте по четверти ч. л. аджвана, смешанного с ч. л. натурального сахара. При обильном, чрезмерном мочеиспускании помогает смесь из 1/2ч. л. аджвана и такого же количества черных семян кунжута. После разжевывания запить 1/2 стакана теплой вод

Применение ажгона в кулинарии

Находит широкое применение эта пряная специя и в приготовлении пищи. Вкус острый, пряный. Для салатов используется молодая зелень, в карри добавляют семена. Овощи, картофель, сабжи и рагу при использовании этой специи приобретают необыкновенный аромат.

Вес: 80 гр.

Индия

Срок годности до 7.2024